里脊的作用與功效
1里脊介紹
豬里脊又分外脊和里脊。處在脊背位置，脊背上面的是外脊，貫穿整個脊背，所以又稱為通脊、 扁擔(dān)肉、 硬脊，是較嫩的瘦肉（肉店里叫3#肉，有的人也把它叫里脊）；里脊位于外脊下側(cè)，從腰子到分水骨之間的一條肉，呈長條圓形，一頭稍細(xì)，是最嫩的肉（也有叫腰柳肉的）。由于里脊分量太少（一扇肉只有一條里脊和外脊），做菜時往往用外脊替代里脊。
2里脊的營養(yǎng)價值
1.里脊的蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有人體全部必需氨基酸。
2.里脊富含鐵，是人體血液中紅細(xì)胞的生成和功能維持所必須的。
3.里脊是維生素的主要膳食來源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。
3里脊的功效與作用
4里脊的烹調(diào)方法
一、糖醋里脊
做法：
1、豬里脊切片，用適量的鹽、料酒、黑胡椒粉和味精抓勻并腌制5分鐘；
2、用面粉和雞蛋加點水打成均勻的面糊；
3、油鍋加熱，60度左右下入掛糊的里脊炸至定型后撈出；
4、待油燒熱后再次下入里脊轉(zhuǎn)中火炸至金黃色撈出控油；
5、鍋內(nèi)留少許油，加兩勺白糖炒至糖融化，再加入一勺陳醋轉(zhuǎn)小火繼續(xù)熬制，待鍋內(nèi)氣泡迅速膨脹，澆入炸好的里脊上面即可。[1]
二、椒鹽里脊
材料：里脊肉250克、雞蛋2個、淀粉、料酒、姜片10克、蔥段10克、鹽適量、油、椒鹽適量。
做法：
1、將里脊肉切成1厘米左右的厚片。
2、在每片肉片的兩面用刀輕切十字花刀
3、再將肉片切成1厘米左右的條。
4、將切好的里脊肉放入碗中，放入料酒、姜、蔥和適量鹽抓勻腌制10分鐘。
5、將雞蛋、淀粉和油以及少量鹽調(diào)成稠度合適的雞蛋糊。將腌制好的里脊肉放入雞蛋糊中拌勻。
6、鍋中放入足夠多的油，燒至6成熱時，將里脊肉逐條放入油中，炸成淡黃色時撈出瀝干油。
7、炸完所有里脊肉以后，將鍋中的油燒至7成熱，再將所有的里脊條再次放入油鍋中，炸到金黃色撈起，用廚房紙吸干油分。
8、將炸好的里脊裝盤，撒上椒鹽或者用小盤裝適量椒鹽蘸食。
三、木耳肉片
原料：豬里脊250克、木耳250克、植物油50克，水淀粉20克、生抽一勺、干花椒5克、鹽適量。
做法：
1、將肉洗干凈，切成片，和水淀粉、鹽攪拌均勻；
2、干木耳用溫水浸泡變軟，再撕成小塊；
3、將油燒至7成熱，加干花椒爆香；
4、放入肉片煸炒變色，撈出備用；
5、鍋內(nèi)放少許油，倒入木耳煸炒；
6、加入肉片和木耳攪炒均勻，出鍋裝盤即可。
四、蜜汁叉燒肉
主料：里脊肉。
配料：叉燒醬、蔥、姜、蜂蜜。
做法：
1、將里脊肉洗干凈，撕去表面的白膜，用廚房紙吸干水份，加入叉燒醬、蔥段、姜片，腌制半天；
2、腌好的里脊肉取出來瀝去水分；
3、然后把蜂蜜均勻地涂在肉上，自然晾干；
4、把錫紙鋪在烤盤上，把里脊肉放入烤箱，200度30分鐘，然后用料汁涂在肉的表面，再入烤箱170度10分鐘，表面上色即可。
五、番茄里脊湯
材料：里脊，白菜，番茄。
做法：
1、白菜葉撕成片，番茄去皮切塊，豬里脊切片用生粉、鹽、調(diào)料腌制一下；
2、鍋燒熱放少許油炒一下番茄出湯，加適量溫水燒開，放白菜葉燒開；
3、燒開后一片片的放入肉片，至肉片變色，出鍋前加少許鹽、雞精即可。
六、里脊西蘭花
材料：西蘭花、 里脊肉。
做法：
1、水燒滾，加一茶匙鹽，燙西蘭花1分鐘；
2、里脊切絲，加生抽、糖、鹽、肉粉、雞精、老抽、生粉，腌10分鐘；
3、溫鍋溫油，滑入里脊；
4、中火3分鐘，里脊全變色就可以了。
