色拉油，又譯作“沙拉油”，是植物油經過脫酸、脫雜、脫磷、脫色和脫臭等五道工藝之后制成的食用油，特點是色澤澄清透亮，氣味新鮮清淡，加熱時不變色，無泡沫，很少有油煙，并且不含黃曲霉素和膽固醇。優質色拉油應包裝嚴密，無滲漏現象，外觀澄清透明，無明顯沉淀或其他可見雜質，口小的玻璃瓶或陶瓷罐保存，用后應及時將蓋封好，于陰涼處貯藏。保質期18個月左右。

1、色拉油和調和油中均不含致癌物質黃曲霉素和膽固醇，對機體有保護作用。

2、它們含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸，具有降低血脂和血膽固醇的作用，在一定程度上可以預防心血管疾病。含有一定的豆類磷脂，有益于神經、血管、大腦的發育生長。      

1、促進腦部發育

促進腦部發育是色拉油的重要功效之一，平時人們食用色拉油，能吸收豐富的磷脂和多種對人體有益的氨基酸，它能提高腦細胞活性，也能促進腦細胞再生，對促進人類腦部發育有很大好處，那些中老年人群，多吃一些色拉油，還能預防記憶力減退和老年癡呆。

2、預防高血壓和高血脂

多吃一些色拉油，還能預防高血壓和高血脂發生，因為色拉油中含有大量不飽和脂肪酸，這些物質可以加快人體血管中脂肪酸的分解與代謝，能防止膽固醇在血管中淤積，它可以促進血液循環，也能防止血壓血脂升高。

3、降低癌癥發病率

色拉油是經過現代加工工藝提取出的健康食用油，它不含有致癌物質黃曲霉素，而且它含有抗氧化物質，比較高，平時人們食用以后，既不會導致人體細胞癌變，又能抑制癌細胞再生和繁殖，能增強人體抗病能力，降低人類癌癥的發病率。

4、增強身體素質