油麥菜是近年來(lái)蔬菜市場(chǎng)上出現(xiàn)的一個(gè)新面孔，又名莜麥菜，有的地方又叫苦菜、牛俐生菜，屬菊科，是以嫩梢、嫩葉為產(chǎn)品的尖葉型葉用萵筍的一種，葉片較長(zhǎng)呈長(zhǎng)披針形，色澤淡綠、質(zhì)地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香、具有獨(dú)特風(fēng)味，油麥菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值基本和生菜相同，略高于生菜。

1、油麥菜含有大量維生素和大量鈣、鐵、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、VB1、VB2等營(yíng)養(yǎng)成分，是生食蔬菜中的上品，有“風(fēng)尾”之稱。油麥菜具有降低膽固醇、治療神經(jīng)衰弱、清燥潤(rùn)肺、化痰止咳等功效，是一種低熱量、高營(yíng)養(yǎng)的蔬菜。

2、油麥菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比生菜高，更遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于萵筍，主要特點(diǎn)是礦物質(zhì)豐富。如鈣含量比生菜高1.9倍，比萵筍高2倍，鐵含量分別比生菜和萵筍高50%和33%，鋅含量分別比生菜和萵筍高86%和33%，硒含量分別比生菜和萵筍高22%和1.8倍，蛋白質(zhì)含量比萵苣高40%，胡蘿卜素比萵苣高1.4倍。

3、富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

4、油麥菜含有維生素C，對(duì)于治療壞血病、預(yù)防動(dòng)脈硬化、抗氧化等都有明顯效果。

1、清熱利尿                                
油麥菜性寒冷，有下火清熱、除煩解渴、利尿消腫之效，適合春夏季食用，有上火、口腔潰瘍者可以食用油麥菜改善。

2、清肝利膽                                
油麥菜可以促進(jìn)消化液分泌，促進(jìn)食欲，改善肝臟功能，能夠促進(jìn)膽汁形成、緩解膽汁淤積，有效緩解膽汁性肝硬化。

3、靜心安神                                
油麥菜中含有萵苣素，有鎮(zhèn)靜安神的作用，經(jīng)常食用油麥菜可有助于緩解神經(jīng)緊張，幫助改善睡眠，調(diào)節(jié)改善神經(jīng)衰弱等。

4、促進(jìn)血液循環(huán)                                
油麥菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進(jìn)血液循環(huán)的作用，常吃油麥菜可有促進(jìn)排尿，減少心房和腎臟的壓力，對(duì)高血壓以及心臟病患者有一定的幫助。

5、輔助減肥                                
油麥菜中膳食纖維含量豐富，熱量低，食用后飽腹感較強(qiáng)，還可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助糞便排出，故具有輔助減肥的作用。

那些人不宜吃油麥菜

禁忌：胃炎、尿頻、胃寒者
胃炎、泌尿系統(tǒng)疾病，性質(zhì)寒涼，尿頻、胃寒的人應(yīng)少吃。
油麥菜對(duì)視覺(jué)神經(jīng)有一定的刺激作用，因此有眼疾特別是夜盲癥的人不宜多吃。

母嬰宜忌

孕婦可適量食用。油麥菜含有豐富膳食纖維，有一定的預(yù)防和治療便秘的作用，可以緩解孕婦便秘情況，還含有豐富的鈣物質(zhì)，能幫助孕婦補(bǔ)充鈣質(zhì)。

嬰幼兒可適量食用。油麥菜營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量的維生素，以及鈣質(zhì)，能刺激消化液的分泌，促進(jìn)食欲，嬰幼兒適當(dāng)食用，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育大有好處。