羊肝是指動物羊的肝臟。據營養學家分析，每100克羊肝，除水分外，含蛋白質18．5克，脂肪7．2克，碳水化合物4克，灰分1．4克，鈣9毫克，磷414毫克，鐵6.6毫克，硫胺素0.42毫克，尼克酸3.57毫克，抗壞血酸18.9毫克，維生素A29900國際單位。

1、羊肝含鐵豐富，鐵質是產生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白，適量進食可使皮膚紅潤；

2、羊肝中富含維生素B2，維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，能促進身體的代謝；

3、羊肝中還含有豐富的維生素A，可防止夜盲癥和視力減退，有助于對多種眼疾的治療。

1、補血

羊肝可以達到很好的補血效果，羊肝里面含有非常豐富的鐵元素，并且讓紅血球的產生變得更多，如果人體缺乏鐵元素就會感覺疲憊不堪，并且臉色發白沒有血色，適量的吃一點羊肝會讓皮膚變得紅潤一些。

2、促進新陳代謝

羊肝里面含有非常豐富的維生素b2，身體的生化代謝中各種的輔酶以及酶類組成部分里面維生素b2是非常重要的，可以讓身體的新陳代謝速度變得更好。

3、治療眼部疾病

羊肝里面還含有非常多的維生素a成分，可以讓視力減退以及夜盲癥的問題出現的幾率下降，對于各種眼部疾病也有很好的治療效果，治目赤熱痛，如隔紗觳，看物不分明，宜補肝益精：青羊肝一具。細切，水洗，以五味、醬、醋食之。