胰腺炎是能吃胡蘿卜的，胰腺炎剛出院15天內可以吃胡蘿卜蔬菜粥，胡蘿卜擁有去痰、消食、除脹和下氣定喘的作用。胡蘿卜含有蔗糖、淀粉、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2葉酸、多種氨基酸（以賴氨酸含量較多）、甘露醇、木質素、果膠、槲皮素、山奈酚、揮發油、咖啡酸及鈣等多種礦物元素。

吃胡蘿卜的好處

1.增強抵抗力，胡蘿卜中的木質素也能提高，間接消滅癌細胞。

2.降糖降脂，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。

3.明目，胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，進入機體后，在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補肝明目的作用，可治療夜盲癥。

4.利膈寬腸，植物纖維增加胃腸蠕動，促進代謝，通便防癌。

相關閱讀：胡蘿卜的營養價值與功效作用