菜籽油就是我們俗稱的菜油，又叫香菜油，是以十字花科植物蕓苔(即油菜)的種子榨制所得的透明或半透明狀的液體。菜籽油色澤金黃或棕黃，有一定的刺激氣味，民間叫作“青氣味”。這種氣體是其中含有一定量的芥子甙所致，但特優品種的油菜子則不含這種物質。菜籽油是我國主要食用油之一，主產于長江流域及西南、西北等地，產量居世界首位。

1、人體對菜籽油的吸收率很高，可達99%。因此它所含的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營養成分能很好地被機體吸收，具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效。

2、由于榨油的原料是植物的種實，一般會含有一定的種子磷脂，對血管、神經、大腦的發育十分重要。

3、菜籽油的膽固醇很少或幾乎不含，所以控制膽固醇攝入量的人可以放心食用。

4、菜籽油是一種芥酸含量特別高的油，是否會引起心肌脂肪沉積和使心臟受損目前尚有爭議，所以有冠心病、高血壓的患者還是應當注意少吃。

1、軟化血管延緩衰老

菜籽油是所有食用油中吸收率最高的一種天然油脂，它含有大量不飽和脂肪酸和多種對人體有益的維生素，平時人們食用以后，能快速把它含有的營養成分吸收和利用，能增加血管彈性，軟化血管，促進血液循環，同時也能延緩人體多種衰老癥狀發生。

2、促進大腦發育

菜籽油所使用的原料是植物油菜的果實，它含有大量的磷脂，這些磷脂在加工過程中會進入菜籽油中，平時人們食用菜籽油，能把湯含有的磷脂快速吸收和利用，它們能促進大腦和神經發育能提高記憶力也能提高大腦和中樞神經功能。

3、消炎殺菌解毒

菜籽油還是一種能消炎殺菌更能解毒的食物，涼血排毒和促進皮膚細胞再生是它的主要功效，平時人們出現燒傷燙傷，是可以直接用菜籽油涂抹傷處，它能快速止痛，而且能加快傷處愈合，還能淡化疤痕。另外，人們出現風疹，濕疹或者皮膚瘙癢等不良癥狀時，適量涂抹一些菜籽油，也能讓癥狀盡快好轉。