米是五谷之首，米飯更是人們?nèi)粘ｏ嬍持械闹鹘侵�一；一味米飯，與五味調(diào)配，幾乎可以供給全身所需營(yíng)養(yǎng)。

米飯的主要成分是碳水化合物，米飯中的蛋白質(zhì)主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收。糙米飯中的礦物質(zhì)、膳食纖維、B族維生素(特別是維生素B1)含量都較精米米飯中的要高。

1、控制體重

有關(guān)稻米是否有助于減肥的問(wèn)題，科學(xué)界一直爭(zhēng)論不休。2014年9月22日，澳洲科學(xué)家表示有證據(jù)顯示稻米有助于控制體重，尤其深色稻米的效果尤為明顯，因而他們鼓勵(lì)澳洲人不要放棄吃米飯，而且應(yīng)盡量吃棕色或深色的稻米。

阿德萊德大學(xué)醫(yī)學(xué)院博士史祖敏指出，受澳洲民眾對(duì)低碳水化合物及高蛋白飲食追求的影響，米飯已不再流行。但他稱，其實(shí)米飯對(duì)于調(diào)節(jié)體重很有幫助。

史博士表示，外界通常認(rèn)為米飯等淀粉類食品可能導(dǎo)致體重增加，但實(shí)際上，碳水化合物之間的質(zhì)量差異會(huì)令結(jié)果有所不同。有證據(jù)顯示，使用全谷物食品對(duì)控制體重有好處。同時(shí)，大量研究證明，吃米飯不僅有助于控制體重，還可防止高血壓和血脂異常。不過(guò)，他還警告，這一觀點(diǎn)仍有待與其他研究進(jìn)行對(duì)比考量，比如有研究稱米飯可能導(dǎo)致血糖升高或罹患糖尿病等。

史博士還表示，米飯通常使用水來(lái)煮熟，因而其熱量密度低于面食，而棕色或黑色等深色稻米則更有營(yíng)養(yǎng)。有證據(jù)表明，用米飯取代面食有利于健康，尤其是未加工的棕色或褐色稻米，要比精加工的白稻米更有益于身體健康。

2、減肥價(jià)值

其實(shí)，只要充分利用人體所需要的三大營(yíng)養(yǎng)素：碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪，就能擁有凹凸有致的身材。而三大營(yíng)養(yǎng)素當(dāng)中的碳水化合物，以白米飯為例，白米飯消化分解后產(chǎn)生的碳水化合物，最能被身體轉(zhuǎn)換成能量，而蛋白質(zhì)與脂肪消化后，還必須與其它器官互相作用后而產(chǎn)生燃料的。

3、防慢性病

大米飯是多數(shù)中國(guó)人每天要吃的主食，如果掌握吃米飯的健康原則，日積月累，不知不覺(jué)就能起到防病抗衰的作用，對(duì)慢性病人極為有益。