魚片是由魚體脊椎兩側(cè)肌肉加工成的片狀制品。將魚肉搗成稀糊狀，加入少量食鹽和調(diào)味品，粘上適量的薯粉，再碾成薄皮，切成細(xì)絲，即為魚面；切成塊狀，則稱魚片。

水煮魚，酸菜魚，飄香魚等菜肴，風(fēng)行大江南北。魚肴深受人們青睞，但大家在烹飪魚片時(shí)苦惱不已，因?yàn)轸~加熱一不小心易碎裂不成形，或者喪失本身所具有的一點(diǎn)脆感，并且容易縮水體積變小，如果放入火鍋等長(zhǎng)時(shí)間加熱，似天方夜譚。筆者經(jīng)過(guò)多次實(shí)驗(yàn)、研究，研制出一種全新的腌制魚片方法。此種方法腌制的魚片極其耐煮，時(shí)間可長(zhǎng)達(dá)30分鐘不碎形，25分鐘內(nèi)煮出的魚片依然似豆腐般鮮嫩，并且魚片不縮水，更加飽滿，增加了出品率，口感略脆無(wú)異味，不損失原料營(yíng)養(yǎng)，此種方法不僅適用于火鍋，而且可用于白灼魚片和腌制牛柳等，腌制方法相同。

1、滋補(bǔ)：魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對(duì)各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效。

2、安胎：食用魚肉對(duì)孕婦胎動(dòng)不安、妊娠性水腫有很好的療效。

3、保護(hù)心血管：魚肉含有豐富的鎂元素，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。

4、養(yǎng)肝補(bǔ)血：魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)的功效。

5、補(bǔ)充蛋白質(zhì)：魚肉所含的蛋白質(zhì)都是完全蛋白質(zhì)，而且蛋白質(zhì)所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，容易被人體消化吸收。

6、降低膽固醇：脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸的碳鏈較長(zhǎng)，具有降低膽固醇的作用。

7、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素：含有豐富的磺，還含有磷、鈣、鐵等無(wú)機(jī)鹽。魚肉還含有大量的維生素A、維生素D、維生素B1、尼克酸。這些都是人體需要的營(yíng)養(yǎng)素。