胰腺炎剛出院半個月內是不建議吃雞蛋黃的，蛋黃富含脂溶性維生素,單不飽和脂肪酸，磷，鐵等微量元素。

蛋黃的營養價值

蛋黃中含有豐富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、膽固醇等；也含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質；同時含有豐富的蛋白質，而且是高生物價的蛋白質；而且含有豐富的維生素，其中以維生素A、維生素D、維生素B最多。蛋黃中的卵磷脂被人體消化后可以釋放出膽堿，膽堿通過血液到達大腦，可以避免智力衰退，增強記憶力；醫學專家說卵磷脂為老年性癡呆的克星；蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞再生，還可提高人體血漿蛋白的含量，促進機體的新陳代謝，增強免疫力。

蛋黃的食用功效

1、雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀、葉黃素和玉米黃素等人體所需要的礦物質。

2、蛋黃中顏色為深黃色的，正是葉黃素和玉米黃素的來源。蛋黃的顏色越黃，對眼睛健康越有好處。

適用人群

少兒、青少年、孕婦和營養不良的人群應適量食用雞蛋黃。

禁忌人群

患高脂血癥、高血壓病、冠心病、血管硬化的患者不宜食用。

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