胰腺炎剛出院15-20天內是不建議吃牛肝的，膽源性胰腺炎有膽結石的情況下直接應該忌食牛肝，胰腺炎剛出院恢復期盡量保持清淡飲食為好。

牛肝的營養價值

1、牛肝味甘，性平，入肝經;有養血、補肝、明目的作用;

2、治血虛萎黃，虛勞羸瘦，青盲，雀目。

3、牛肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物;

4、牛肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用;能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞;維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義;

5、經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用;

6、肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細胞的產生。