胰腺炎剛出院15-20天內一般是不建議吃西紅柿炒蛋的，因為雞蛋蛋黃脂肪含量相對較高，胰腺炎剛出院1個月內盡量保持清淡飲食為主。

西紅柿炒蛋的營養價值

1、西紅柿含有豐富的維生素C和B族維生素。雞蛋含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質；蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋西紅柿是很好的健腦食品。

2、西紅柿炒蛋含有豐富的維生素、碳水化合物、有機酸及少量的蛋白質。有促進消化、利尿、抑制多種細菌作用；西紅柿中維生素D可保護血管，治高血壓；有谷胱甘肽，有推遲細胞衰老，增加人體抗癌能力的作用；胡蘿卜素可保護皮膚彈性，促進骨骼鈣化，防治小童佝僂病、夜盲癥和眼干燥癥;含有對心血管具有保護作用的維生素和礦物質元素，能減少心臟病的發作。

3、西紅柿不僅好吃，而且有較高的美容價值和醫療價值。西紅柿具有抗癌祛毒的功效。它富含維生素A、維生素B、維生素C，特別是含有較高的礦物質，如鐵、鎂、鈣等，這在其他植物性食物中還是少見的。常吃西紅柿，可補血益神，使皮膚柔嫩生輝，臉色紅潤。

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