胰腺炎出院后恢復期可以吃一點咸菜的，但是不宜多吃咸菜。因為咸菜中含有亞硝酸鹽，這也是咸菜使得許多人望而卻步的原因。咸菜在開始腌制的2天內亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以后開始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般時間短的在2天之內，長的應在腌制一個月以后才可以食用。

咸菜的營養價值

1、開胃消食

咸菜通常具有獨特的風味，口感咸香且帶有一定的發酵酸味等，能夠刺激味蕾、增強食欲，讓人在食欲不佳的時候更愿意進食，有助于打開胃口，進而促進食物的消化和吸收。

2、補充部分營養

礦物質方面：咸菜在制作過程中，原料（比如蘿卜、芥菜等）本身含有的一些礦物質會保留下來，像鉀、鈣、鐵等，雖然含量可能因加工等因素有差異，但在一定程度上能為人體補充這些必需的礦物質元素，對維持身體正常的生理功能，比如維持心臟正常跳動、保障骨骼健康、參與造血等發揮作用。

膳食纖維方面：如果是用蔬菜類制作的咸菜，其中往往還留存有一定量的膳食纖維，能促進腸道蠕動，幫助腸道內糞便的排出，對預防便秘等腸道問題有一定幫助。

3、利于保存食材

在過去沒有良好保鮮技術的情況下，將蔬菜等制成咸菜，通過腌制、發酵等加工手段，可以延長食材的保存時間，讓人們能在不同季節都有相應的食物可吃，而且能變換出不同的風味，增加食物的多樣性。

不過需要注意的是，咸菜含有較多的鹽分，過量食用容易導致高血壓等心血管疾病風險增加，還可能加重腎臟負擔，所以食用咸菜要適量。