胰腺炎是可以吃咸菜的，胰腺炎患者吃咸菜要注意：1、不能吃辣咸菜 2、不能吃太咸的咸菜 3、胰腺炎不宜吃油太多的咸菜（如紅油咸菜就不行）

胰腺炎恢復期想吃先小咸菜推薦：豆腐乳不辣的那種、豆瓣醬了、黃豆醬了等都是可以的。

胰腺炎推薦吃的咸菜

鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜面醬700克。

*將共同瓜洗凈，瀝干水分，須長剖開成兩條（也可不切開）加粗鹽拌勻壓實，面上用干凈大石塊壓住。腌制3-4天后，將黃瓜撈出，瀝干鹽水；

*將腌缸洗凈擦干，倒入瀝干的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。

醬萵筍

肥大嫩萵筍3000克，食鹽50克，豆瓣醬150克。

*把萵筍削去外皮，洗凈；放置于清毒干凈小缸中用鹽手疾眼快勻腌漬，置于陽光下曬干；

*將豆瓣醬涂抹在萵筍上，重新放入小缸內(nèi)。醬制3-4天后，即可食用。

*萵筍上抹豆瓣醬要抹勻，以免醬出的菜味不一致；

*若大量醬制，可揀去豆瓣渣曬干，儲存在壇子內(nèi)，經(jīng)久不壞。此菜味道鮮美、醬香味濃，可與四川榨菜媲美。