鍋塌豆腐盒的做法

輔料：豬肉(肥)25克，小麥面粉40克，

調(diào)料：大蔥5克，姜5克，味精4克，香油5克，黃酒10克，鹽5克，醬油5克，豬油(煉制)50克

做法：

1. 將大蝦去殼取肉洗凈剁成泥;

2. 將草魚宰殺治凈，片取凈肉50克剁成泥;

3. 雞脯肉、肥豬肉分別剁成泥;

4. 將以上各肉泥放入同一碗中加入味精、鹽、蛋清、香油，攪勻成餡;

5. 將豆腐切成長4.6 厘米，寬.2.3 厘米的片，平擺在盤中;

6. 豆腐上再撒上蔥末、姜末、味精、精鹽、醬油、黃酒浸好;

7. 另將雞蛋磕在碗中，加面粉調(diào)成雞蛋面糊;

8. 將攪好的餡擠成小丸子，每個(gè)丸子上下各放一片豆腐，做成豆腐盒;

9. 將豆腐盒兩面沾上面粉，再蘸上雞蛋糊，逐片下入油鍋中，煎制兩面金黃時(shí)撈出瀝去油;

10. 炒勺留下底油，燒熱后下入蔥姜末，再下雞湯150毫升、精鹽、黃酒、味精和煎好的豆腐盒，用微火塌3～4 分鐘;

11. 當(dāng)湯汁收干時(shí)，淋上芝麻油，盛入盤中即成。