芝麻劍魚家常做法

芝麻劍魚系無鱗魚，體色灰白，如同包著一層膠質，味性甘、平，無毒，具有補虛勞、益脾胃的功效，肉嫩味美，含脂量高，營養豐富，為珍貴經濟魚，尤其是魚頭，食之有健腦功能，為招待貴賓的上乘佳肴。

一、酸湯芝麻劍魚做法

材料：芝麻劍500克，西紅柿50克，鹽、味精5克，料酒3克，湖椒3克，蔥、姜各5克。

做法：1、芝麻劍宰殺，洗凈后切成3厘米長的段。

　　   2、泡椒切成2厘米長的段。鍋內盛酸湯上火，湯開下芝麻劍，取鍋前撒蔥、味精、鹽等配料后即食。

特色：魚肉細嫩、湯汁鮮美。

備注：酸湯的制作：香茄5千克，老姜500克，蒜米250克，小米椒1千克，鹽500克，米酒250克，甜酒250克，放入壇子中蓋上蓋子，壇沿上水，15天后即可用，食用時用刀剁碎即可。

二、清蒸芝麻劍魚

材料：芝麻劍一條一斤左右，香菜三根，香蔥三根，耗油一勺羹，生抽一勺羹，老干媽三勺羹，白糖半勺羹，洋蔥小半個，蒜頭三到五瓣，姜片五片。

做法：1、將洋蔥，姜片，蒜瓣，香菜頭和蔥白用于鋪底，開火加入花生油熱鍋，鍋子熱到6成左右就把魚下鍋。

　　   2、耗油，醬油，老干媽，糖調均勻在一起備用。

　　   3、魚眼發白后就可以把香菜段，香蔥段鋪在魚背上，然后把事先調好的醬料均勻的淋在上面，再加蓋三分鐘左右就可以起鍋了，上桌是帶鍋上的。