蟶子干的做法

一、三椒蟶子干

原材料：蟶子干，蔥，蒜，姜

作法：

1、蟶子干用清小水泡半小時后，清洗一下來塵土細沙，立即放蒸蒸屜上蒸20分鐘至熟備用。

2、生姜切成片，蔥切蔥段，蒜頭削皮。

3、鍋中放3匙油，燒到7成熱情況下把煮熟的蟶子干資金投入略微炒炸2分鐘，撈起來預留。

4、轉文火后，原鍋內余油中放進麻椒爆鍋出香氣(也以便使麻椒不那麼麻嘴)，添加原只的小尖椒(太辣我不敢割開，愛好更辣口感的就割開小尖椒)和切件的青辣椒，此外把蔥蒜也都送入煸炒一下。

5、待全部調料味兒混和后(2分鐘)把淋油的蟶子干加進，皈依抽，白砂糖，米酒略煸炒一會兒進味后就可以起鍋了。

二、蟶干燒肉

作法：

1、將蟶干清洗放碗內，添加冷水吞沒，上籠煮熟取下;

2、把蟶干撈出放到冷水中，用筷子攪拌，淘盡細沙和糞雜;

3、蒸蟶干的原汁，過慮后備用;

4、毛筍削皮，清洗，煮開，切開;

5、采用帶皮的豬五花肉刮清洗，切割成1 公分厚的長方形片放到鍋中，添加水與肉平，用旺火烤煮;

6、待煮沸后，去掉白沫子，改成小火烤至五成爛時，添加生姜沫、白砂糖、米酒、生抽、食鹽、筍絲、蟶干和原汁;

7、再次燒至爛時，用淀粉和面粉調稀水淀粉勾芡，出鍋擺盤，撒上蔥末既成。