東北糖蒜的腌制方法

1、制作東北糖蒜時準備的大蒜要與白糖按五比一的比例進行，而白糖與食醋的比例則是二比一，另外也可以根據自己的口味加入少量的鹽，不過即使腌制時不加鹽，也要準備一些，因為在泡蒜時會用。

2、把準備的好新鮮大蒜去除外層的老皮，內里最好留下三層嫩皮，另外也要用刀把大蒜的根須去掉，并且用剪子把它的莖部剪的只留兩厘米左右。

3、把處理好的大鹽放在一個盆子中，然后加入清水，并且在清水中加入適量的鹽，進行浸泡，浸泡十幾個小時之后，把大蒜撈出再用清水浸泡兩到三天，而且要每天換一次水。

4、把泡的大蒜撈出后控干水分后再放入到干凈的壇子內，一層層的擺放好，這時就可以把醋和白糖全部放入到鍋中加熱并且加放幾個大料和花椒，等鍋開后看白糖全部融化時就可以關火了。等白糖和醋的溶液降溫以后，就能倒入到大蒜壇子內了。

5、如果煮制的料汁不能把大蒜全部淹沒，這時則可以加入一些冷白開水，讓水的深度超過大蒜為最好。然后就可以摶壇子封存在起，放在陰涼的地方，然后每天搖動一次，過二十天左右，東北糖蒜就腌好了，如果想讓糖蒜變成紅色，也可以把白糖換成紅糖。這樣制成的東北糖蒜色澤更為誘人。