急性胰腺炎常于飽餐或飲酒后發病，病因與飲酒過量、高脂、高鈣血癥及感染等因素有關。急性期必須完全禁食，即使可以恢復飲食，飲食的品種和進食方式也有一定的要求。    

胰腺炎飲食原則：

（1）胰腺炎急性發作期，病人必須完全禁食。

（2）癥狀緩解后，可進一些無脂肪、低蛋白的流質，如米湯、稀面湯、稀藕粉、菜湯、果汁、西紅柿汁，每天5至6餐。由于胰腺是一個消化器官，食物及酸性胃液進入十二指腸后，胰腺就會分泌胰淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶等，尤其是脂肪的消化主要依靠胰脂肪酶。胰腺患病就會直接影響脂肪的消化，應禁食肉湯、牛奶、豆漿、蛋黃等。

（3）病情好轉后，可進低脂肪、少蛋白的流質，如雞湯、蛋清湯、豆漿等。以后再逐步過渡到低脂肪的半流質，應注意少量多餐。這時應多選擇富含維生素的食物，如含有維生素C的新鮮蔬菜、水果，含有較多/維生素B族的瘦肉、動物肝臟、乳品、蛋類。也應補充一些含鉀、鎂、鈉、鈣的菜湯、蘑菇汁、果汁等。如果病人又出現疼痛，應該減少飲食中的脂肪及蛋白質含量。

（4）即使在治愈后較長的時間內，病人也要禁酒、忌油膩的高脂肪飲食、忌辛辣，不能暴飲暴食。忌吃生冷、多纖維及脹氣的食品。

胰腺炎能吃和不能吃的食物：

（1）谷物、豆、薯類：粳米、藕粉、薏苡仁、全麥粉等富含維生素B1，有補中益氣、健脾化濕、澀腸的作用，除非是禁食期，急、慢性胰腺炎病人都適合食用。忌吃會造成脹氣的豆、薯類食品。

（2）蔬菜類：新鮮蔬菜富含各類維生素，特別是馬鈴薯、菠菜、胡蘿卜、西紅柿、豇豆、萵苣、蓬蒿菜、苦菜、荸薺、薺菜、絲瓜、黃花菜、馬齒莧、菊花腦均具有一定輔助治療的作用。

（3）水果類：新鮮水果均相宜，尤其是櫻桃、荔枝、棗子、蘋果、無花果、鮮柑橘、西瓜、香蕉；忌食各類油脂含量多的果仁（花生、核桃肉、松子、開心果等）、瓜子、芝麻等。忌吃多纖維及有刺激性的食品，如韭菜、生姜、大蒜、辣椒、蔥白、老芹菜等。

（4）畜、禽、魚、海鮮類：應按低脂肪、高蛋白、高糖的飲食原則挑選，如瘦的豬肉、小牛肉、蛋清、童子雞肉、動物肝臟、魚肉（特別是鯉魚，含脂肪少，礦物質和維生素多，但是刀魚、鰣魚等脂肪多的魚除外）等，含鋅較多的牡蠣、墨魚、海帶、蝦米、螺螄、蟶子也可吃一點。特別要注意忌吃蟹黃。

（5）牛奶可以多喝，盡量用脫脂奶；各種蛋類也可選用。可以吃一些硬糖果、無脂的果凍、蛋清甜糕等。一般烹調不用烹調油，盡量采用蒸、煮、燴、燒、熬、燉的方法。

（6）嚴格禁止飲酒，可以喝一些不是太濃的咖啡或茶。忌吃生冷食品，特別是冰淇淋、雪糕、酸梅湯等。

（7）少用各種調料，尤其是辛辣有刺激性的香燥類調料，如胡椒、辣油、咖喱粉、醋等。