粉葛含有多種對人體有益的營養(yǎng)成分，具有較高的營養(yǎng)價值，以下是其主要營養(yǎng)方面的體現(xiàn)：

1、淀粉

粉葛中含有豐富的淀粉，含量可達到 30% 左右。這些淀粉經(jīng)人體消化吸收后，能夠為身體提供能量，維持日常活動以及各器官正常運轉(zhuǎn)所需要的熱量，是補充能量的良好來源之一。

2、膳食纖維

富含膳食纖維，有助于促進腸道蠕動，增加糞便體積，使糞便更容易排出體外，從而預(yù)防和緩解便秘問題。同時，膳食纖維還能在腸道內(nèi)吸附部分有害物質(zhì)，減少其被人體吸收的機會，對于維持腸道健康、預(yù)防腸道疾病有著積極意義。

3、黃酮類化合物

包含葛根素、大豆苷元等多種黃酮類化合物。葛根素具有擴張冠狀動脈和腦血管、改善微循環(huán)等作用，對心腦血管健康有益；大豆苷元則在抗氧化、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌等方面有一定功效，比如有助于對抗自由基對身體細胞的損傷，延緩衰老，還能在一定程度上輔助調(diào)節(jié)女性激素水平。

4、氨基酸

含有多種人體必需的氨基酸，像亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸等。這些必需氨基酸是人體無法自身合成，必須從食物中獲取的，它們參與人體眾多生理過程，例如構(gòu)建身體的蛋白質(zhì)組織、參與免疫調(diào)節(jié)、維持新陳代謝正常進行等，對于保障人體的生長發(fā)育以及正常生理功能十分關(guān)鍵。

5、微量元素

富含鈣、鐵、鋅、硒等多種微量元素。鈣元素是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，對維持骨骼強度、預(yù)防骨質(zhì)疏松起著關(guān)鍵作用；鐵元素有助于維持正常的造血功能，預(yù)防缺鐵性貧血；鋅元素參與人體多種酶的合成，對增強免疫力、促進生長發(fā)育、維持味覺和嗅覺正常等方面有著重要意義；硒元素具備抗氧化、防癌抗癌等功效，能夠幫助清除體內(nèi)過多的自由基，保護細胞免受損傷。

粉葛具有多方面的功效與作用，具體如下：

一、藥用功效

1、解肌退熱

在中醫(yī)臨床應(yīng)用中，對于外感表證，尤其是風熱感冒或者風寒感冒入里化熱，出現(xiàn)發(fā)熱、頭痛、項背強痛等癥狀時，粉葛能起到很好的解肌作用，幫助緩解肌肉的緊張、僵硬感，同時促使體表的邪氣發(fā)散出去，達到退熱的效果，可有效減輕身體的不適。

2、生津止渴

當體內(nèi)津液耗損，出現(xiàn)口干舌燥、口渴多飲等情況時，比如在炎熱天氣中出汗過多、熱病后期津液未復(fù)，或者劇烈運動后身體缺水等情形下，粉葛能夠促進機體津液的生成，滋潤口腔及咽喉部位，緩解口渴的癥狀，讓身體恢復(fù)滋潤的狀態(tài)。

3、透疹

常用于小兒麻疹、風疹等出疹性疾病的治療過程中，特別是在疹出不暢的階段，粉葛可以幫助體內(nèi)的疹毒順利透發(fā)于體表，使疹子能夠完整、順利地出出來，有助于病情的正常發(fā)展，避免疹毒內(nèi)陷等不良情況發(fā)生。

4、升陽止瀉

針對脾胃虛弱，陽氣不升而導致的泄瀉癥狀，例如長期大便稀溏、次數(shù)增多、腹部隱隱作痛等情況，粉葛能夠提升脾胃的陽氣，增強脾胃的運化功能，使水谷精微得以正常運化吸收，從而改善腹瀉的狀況，幫助恢復(fù)腸道正常的消化和排泄功能。

5、解酒保肝

飲酒后適量食用粉葛，其含有的成分有助于促進酒精在體內(nèi)的代謝分解，減輕酒精對肝臟等器官的損害，緩解酒后頭暈、頭痛、惡心、嘔吐等不適癥狀，對肝臟起到一定的保護作用，維護肝臟的正常功能。

二、食療作用

1、調(diào)節(jié)血糖

粉葛中的葛根素等成分能夠在一定程度上調(diào)節(jié)胰島素的敏感性，有助于改善機體對血糖的調(diào)控能力，對于預(yù)防和輔助控制糖尿病，穩(wěn)定血糖水平有積極的作用，所以適合一些血糖偏高的人群適當食用。

2、保護心腦血管

粉葛所含的黃酮類化合物如葛根素，有擴張冠狀動脈、增加冠狀動脈血流量、降低血管阻力的作用，同時還能改善腦循環(huán)，降低腦血管阻力，對于預(yù)防冠心病、心絞痛以及腦供血不足等心腦血管疾病有著較好的功效，可維護心腦血管的健康。

3、美容養(yǎng)顏

粉葛富含的黃酮類化合物等抗氧化成分，能夠清除體內(nèi)的自由基，減少自由基對皮膚細胞等的氧化損傷，延緩皮膚衰老，使皮膚保持彈性和光澤，同時對于減少色斑形成等方面也有一定幫助，從內(nèi)而外起到美容養(yǎng)顏的效果。

4、預(yù)防骨質(zhì)疏松

粉葛含有一定量的鈣元素以及其他對骨骼有益的成分，長期適量食用，有助于增加骨密度，提高骨骼的強度，預(yù)防骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生，尤其適合中老年人等骨質(zhì)疏松高發(fā)人群食用。

以下是粉葛比較適宜的幾類人群：

1、外感發(fā)熱及項背強痛者

無論是感染了風熱之邪，還是風寒之邪入里化熱，只要出現(xiàn)了發(fā)熱、頭痛，同時伴有項背（頸部和后背部位）肌肉緊張、僵硬、疼痛等不適癥狀的人，都適宜食用粉葛。粉葛解肌退熱的功效可以幫助緩解這些表證帶來的不適，使肌肉放松，促進邪氣外散，減輕身體的痛苦。

2、津傷口渴人群

像在炎熱的夏季，因大量出汗導致體內(nèi)津液耗損，出現(xiàn)口干舌燥、口渴難耐的情況；或者是熱病后期，身體津液尚未恢復(fù)，有明顯口渴多飲表現(xiàn)的；又或是經(jīng)過劇烈運動后，身體缺水而感到口渴的人群，食用粉葛能起到生津止渴的作用，補充機體流失的津液，緩解口渴的癥狀，讓口腔和咽喉等部位恢復(fù)滋潤。

3、出疹不暢者

主要針對小兒麻疹、風疹等出疹性疾病，在疹子初起但出疹不順暢的時候，比如疹子隱隱約約難以完全透出體表，此時食用粉葛有利于促使疹毒順利外發(fā)，使疹子完整地出出來，推動病情正常發(fā)展，避免疹毒內(nèi)陷等不良后果，幫助患兒更快地恢復(fù)健康。

4、脾胃虛弱伴泄瀉者

對于那些本身脾胃功能較差，存在陽氣不足，經(jīng)常出現(xiàn)大便稀溏、排便次數(shù)增多，并且腹部時常隱隱作痛等泄瀉癥狀的人群來說，粉葛升陽止瀉的功效就可以發(fā)揮作用了。它能夠提升脾胃的陽氣，增強脾胃的運化能力，使水谷精微得以正常消化吸收，從而改善腹瀉的狀況，讓腸道功能逐步恢復(fù)正常。

5、飲酒人士

經(jīng)常飲酒的人，酒精進入體內(nèi)后會對肝臟等器官造成損傷，而粉葛具有一定的解酒保肝作用。飲酒后適量食用粉葛，其所含成分有助于加速酒精在體內(nèi)的代謝分解，緩解酒后頭暈、頭痛、惡心、嘔吐等不適癥狀，減輕酒精對肝臟的傷害，保護肝臟的正常功能。

6、血糖偏高者

粉葛中的葛根素等成分對調(diào)節(jié)胰島素的敏感性有一定幫助，有助于機體更好地調(diào)控血糖水平。所以對于血糖偏高，處于糖尿病前期或者已經(jīng)確診糖尿病但病情相對穩(wěn)定，希望通過飲食輔助控制血糖的人群而言，適量食用粉葛是比較適宜的，可以在一定程度上輔助穩(wěn)定血糖。

7、關(guān)注心腦血管健康者

由于粉葛所含的黃酮類化合物（如葛根素）能夠擴張冠狀動脈、增加冠狀動脈血流量、降低血管阻力，同時改善腦循環(huán)，降低腦血管阻力，因此對于有心腦血管疾病家族史，或者本身想預(yù)防冠心病、心絞痛、腦供血不足等心腦血管疾病的人群來說，食用粉葛可起到一定的保健作用，有助于維護心腦血管的健康。

8、追求美容養(yǎng)顏者

粉葛富含抗氧化的黃酮類化合物，能夠清除體內(nèi)的自由基，減少自由基對皮膚細胞的破壞，延緩皮膚衰老，維持皮膚的彈性和光澤，還能在一定程度上減少色斑形成。所以對于注重自身外在形象，希望通過食療等方式達到美容養(yǎng)顏目的的人群，粉葛是不錯的選擇。

9、中老年人

中老年人是骨質(zhì)疏松癥的高發(fā)群體，粉葛含有一定量的鈣元素以及其他對骨骼有益的成分，長期適量食用有助于增加骨密度，提高骨骼強度，對預(yù)防骨質(zhì)疏松有積極意義，比較適合中老年人食用。